CULTIVOS EXTENSIVOS OCTUBRE 2006

PAQUETE TECNOLÓGICO PARA LA RENOVACIÓN DE CAFETALES EN EL MUNICIPIO DE HUITZILÁN DE SERDÁN, PUEBLA
Por: Pablo Zaldivar Martínez y Marco Antonio García Cervantes

En el municipio de Huitzilán de Serdan, en lo que se refiere a los sistemas de producción se encontraron que en un 90% de los cafetales se practica el sistema especializado. Este sistema fue promovido por el INMECAFE en la década de los setenta. Consiste en cambiar los sistemas rusticano y tradicional a un sistema especializado en el que se deja solo una especie de árbol de sombra del género inga (denominado vainillo o chalahuite). Además se mejoran las variedades de café, se intensifican algunas labores del cultivo y se incrementa el rendimiento. En este sistema se eliminan otros productos importantes para la alimentación, la vivienda y el ingreso familiar. En el 10% restante se encuentran fincas a pleno sol, esta se caracteriza por que el café se planta sin sombra con densidades de población altas por lo que se eliminan cualquier otro tipo de plantas, las practicas agrícolas se intensifican considerablemente sobre todo deshierbes, fertilizaciones y control de pagas y enfermedades. El rendimiento se incrementa en forma espectacular, sin embargo, en el municipio de Huitzilan de Serdan, en el sistema de café especializado no se intensifican las labores de cultivo y por lo tanto los rendimientos son bajos.
 

Tecnología de producción del café en el municipio de Huitzilán de Serdán

La tecnología de producción de café comprende los siguientes aspectos de semillero hasta cosecha que a continuación se describe:

1)      Semillero

El semillero de café es el lugar donde se pone a germinar la semilla hasta obtener la plántula, la cual se transplanta en otro sitio llamado vivero, en el municipio de Huitzilan de Serdan, son pocos los productores que realizan esta actividad (aproximadamente el 10% de los productores).

El proceso para la preparación del semillero es el siguiente:

a)      Preparación Del Terreno.

Se inicia con el limpiado y  nivelación del terreno en esta labor es importante eliminar todo el material que dificulte la buena preparación de las parcelas.

b)      Instalación del cobertizo

El material que utilizan los productores para la realización de esta estructura es la pezma y la madera de la misma región como troncos y ramas de los árboles de diferentes tamaños y diámetros.

c)      Preparación del sustrato

En esta actividad los productores preparan el sustrato con tierra de monte la ciernen y una vez cernida la mezclan con pulpa de café sin darle una desinfección previa a la mezcla ni a la semilla una vez sembrada la semilla el único cuidado que le proporcionan es la aplicación de agua y deshierbes manuales cada 3 o 4 días no aplican algún fertilizante, insecticida o fungicida para prevenir plagas y enfermedades.

d)      Trazo de parcelas

Una vez preparada la mezcla el productor traza las parcelas y realiza la siembra en surcos y tira la semilla que ellos le llaman al chorrillo.

2) Vivero

Las plantas del semillero se pasan al vivero cuando la plantita esta en fase de mariposa y lo hacen en la época de lluvias. junio -julio en tubos de polietileno el único cuidado que ellos hacen es el desyerbar en forma manual y la aplicación de riegos no se efectúa. Estas actividades los productores la realizan sin asesoría técnica y esto trae como consecuencia que el productor utilice más material del que se debe de utilizar provocando gastos innecesarios.

3) Establecimiento de Plantaciones

El productor para llevar acabo esta actividad lo hace en época de lluvias en los meses de junio y julio y los criterios que el toma para efectuar esta actividad es cuando quiere renovar su cafetal con una nueva variedad o plantas viejas que su producción es muy baja

a) Limpieza Del Terreno

 Consiste en eliminar todo tipo de malezas que existen en el terreno, esta actividad los productores la efectúan en los meses de marzo –abril.

b) Trazo y hechura de hoyos

Para llevar a cabo la plantación los productores lo efectúan en marco real, la distancias que más se utilizan son (3*2 y 2*2) on una densidad de población que oscila entre 1600 y 2500 plantas / ha.

La apertura de los hoyos por lo regular lo hace 1 mes antes de la época de lluvias con dimensiones de 20*20*20 cm en ocasiones lo realiza con la utilización de un cava hoyos haciendo la apertura de la cepa donde entre apenas el pilón,  sin la aplicación de abono orgánico.

Las variedades más cultivadas en el municipio de Huitzilán son: Caturra y Garnica ya que su porte es bajo y no se tiene tanto problema para cosechar, también se cuenta con la Típica y la Mundo Novo que son  variedades de porte alto, estas  tienen problemas de cosecha debido a que crecen de 2 a 3 mts.  y su producción es menor que las antes mencionadas.

c) Plantación

La plantación de los cafetos se lleva a cabo en los meses de junio y julio. ya que estos meses se presentan los días de lluvias.

4) Mantenimiento de cafetales

a) Fertilización

En lo que se refiere a esta actividad pocos son los productores que aplican fertilizante como el 18-12-06 y el 18-46-00 en los meses de junio-julio, la dosis de aplicación por planta en promedio es de 200-250 grs. Los que no lo aplican son debido a los altos precios de dichos insumos y los índices de pobreza que se tienen el municipio.

b) Control de malezas

Esta actividad se realiza dos veces por año y consiste en eliminar la maleza con machete y azadón, principalmente en los meses de marzo y abril y el segundo deshierbe en los meses de agosto y septiembre. Los productores no utilizan ningún tipo de herbicida para la realización de esta actividad.

c) Podas de cafetos

Esta actividad la realizan la mayoría de los productores y se lleva a cabo en los meses de marzo -abril, realizando la poda de recepa y deshije sin la utilización de algún producto para protegerlo de algún ataque fungoso.

d) Control de plagas y enfermedades

No se lleva a cabo ningún tipo de control químico en el municipio, las plagas y enfermedades que más se presentan son:

Plagas:
Minador de la hoja de cafeto (Leucoptera coffeella )
Barrenadores de tallos y ramas (Plagiohammus macuosos Bates, Plagiohammus mexicanus).
Araña roja ( Oligonychus coffeae Nietar ).
Escamas  (Saissetia coffeae Walker. Saissetia  olea Oliver ).
Hormigas (Atta fervens. Atta mexicana )

Enfermedades:
Koleroga o mal de hilachas ( Corticium koleroga Cooke )
Ojo de gallo o gotera ( Mvcena citricolor Berk )
Mancha de hierro o cercospora ( Cercospora coffeicola Berk)

e) Cosecha

Se realiza a partir del mes de noviembre- marzo, se realizan 1-3 cortes y se corta cuando el café presenta un color de tono rojizo principalmente.

5. Proceso Industrial

Para que el café pueda ser comercializado y consumido necesita de un proceso de transformación,  pasando por las fases de cereza, pergamino, oro y tostado, a continuación se describe en forma general los procesos que se realizan en el municipio de Huitzilan de Serdan.

6. Beneficio Húmedo

Es la transformación del fruto en el café (cereza) a pergamino que permita preservar su calidad de origen y con un producto no tan perecedero para esperar mejores opciones de mercado. Los métodos de sistema de beneficiado están estructurados en etapas. Cada uno de ellos tiene un objetivo específico para lo cual requiere de medios adecuados, para su proceso. Mediante este proceso se obtiene el café denominado pergamino, se le conoce como húmedo por que para su realización se requiere agua.

a) Recolección

La recolección de la cereza es la primera operación manual que deberá hacerse con el mayor cuidado posible por que de ella depende en gran parte la calidad del cafe y la utilidad que se espera. Es recomendable que el corte de los frutos se realice un color rojo cereza uniforme, en lo que se refiere a esta actividad en el municipio de Huitzilan de Serdan no hay ningún problema ya que los productores cuentan con una gran experiencia para llevar a cabo esta actividad.

b) Recepción de Cereza

La recepción de cereza en el beneficio por lo general los productores lo hacen en las ultimas horas de la tarde, después del corte debido a que si lo dejan en las bolsas tiene el riesgo de fermentarse, la recepción la realiza en una tolva de madera en forma de pirámide invertida, hecha de mampostería o madera forrada con lamina por dentro. Con su descarga en la parte inferior por medio de una compuerta que conduzca al sifoncito fabricado de lamina y acoplado a la maquina despulpadora que tiene como única función la de protegerla de piedras clavos y tornillos. Sin embargo el pequeño cafeticultor la recepción la realiza directamente a la despulpadora.

c) Despulpado

El despulpe sin duda es la primera operación mecanizada, y a veces es la única que se efectúa en los pequeños beneficios. Consiste en remover o quitar el pellejo y la mayor parte de la sustancia azucarada de los granos de café comúnmente llamada pulpa. Los productores del municipio de Huitzilan de Serdan lo efectúan en despulpadoras de discos que trabajan por medio de un motor eléctrico y despulpadoras manuales.

Una vez llevado a cabo este procedimiento el destino que el productor le da a la pulpa, la arrojan a los arroyos, la pone a secar para después aplicarla a sus cafetales. En los beneficios que cuentan con agua abundante y mueven grandes volúmenes de cereza utilizan despulpadoras de cilindro; dentro del municipio se cuenta con 8 beneficios húmedos de café de los cuales 7 son particulares y  pertenece a la organización antorcha campesina, de los 8 beneficios que existen solo 3 funcionan.

d) Fermentado

Es el procedimiento natural de la solubilización o digestión de dicha sustancia y el más empleado desde que se inicio la técnica del café. Aparentemente es el método más sencillo, pero encierra, la clave o sello del producto final, pues esta actividad, determina en gran parte la aceptación y precios del café en los mercados.

Los productores del municipio de Huitzilan de Serdan, para llevar a cabo esta actividad utilizan piletas hechas de madera o cemento y las medidas dependen de cada  productor, el tiempo que se emplea para el fermentado es de 24  a 48 hrs. Dependiendo de las condiciones climáticas.

e) Lavado

Inmediatamente después de haber pasado por el proceso de la fermentación el café será lavado y escurrido, este se lleva acabo en las mismas piletas que se utilizaron en la fermentación.

Consiste en agitar con un rastrillo especial de madera para desprender el mucilago dejando escurrir el agua sucia por una rejilla o coladera, el lavado lo efectúan tantas veces como sea necesario hasta dejar perfectamente limpio el pergamino. 

f) Secado

Inmediatamente después de haber pasado por el proceso de fermentación y lavado el café pasara por el proceso de secado que a continuación se describe.

Para que el café pergamino pueda ser embodegado o embarcado para su venta, o bien para destinarse a su tren de morteado y clasificación, se necesita quitarle aproximadamente de 43 al 48% de agua con relación al peso total del café lavado y recién escurrido. En Huitzilan de Serdan, el sistema más utilizado para secar el café, es el patio, conocido también como asoleadero.

La operación consiste en exponer los cafés a los rayos directos del sol por capas delgadas, cuando estas están muy húmedas, removiendo dichas capas con un rastrillo de madera si las condiciones de tiempo son favorables, los productores realizan el secado en asoleaderos o techos de sus propios hogares, lo dejan cuatro días ellos le llaman cuatro soles, esto en forma empírica ya que los productores no cuentan con aparatos especiales para determinar el 12% de humedad requerido, para determinar cuando el café esta listo lo hacen de la siguiente manera:

1.      Al morder el grano y este truena con facilidad esta listo el café pergamino

2.      Otra manera es la siguiente se toman varios granos y si se le quita la cáscara con facilidad esta listo para envasarse y comercialización o pasar al beneficio seco.

g) Secado por medio de Maquinas

El secado de café con aire caliente se realiza en maquinas de sistema horizontal o vertical, en el municipio de Huitzilan de Serdan se cuentan con secadoras tipo horizontal en los tres beneficios que están funcionando y para obtener el café pergamino lo dejan de 12 a 24 hrs dependiendo del contenido de humedad del café.

7. Beneficio Seco

Es la transformación del café pergamino en café oro y se realiza con maquinaria especializada, en el municipio de Huitzilan de Serdan todavía no se cuenta con este tipo de beneficio.

8. Comercialización

Este es uno de los problemas ya que no hay canal de comercialización adecuado, con este problema el productor esta obligado a vender su café cereza o pergamino con intermediaros del mismo municipio, los cuales pagan muy por de bajo del precio real del producto. Esto trae como consecuencia que en el municipio de Huitzilan de Serdan, la mayoría de los productores no cuenten con recursos suficientes para adquirir tecnología de producción.      

9. Organización de los productores de café

Existe la organización "Antorcha Campesina 11 En la cual están afiliados alrededor de 2000 productores el 22.5%  de la población total del municipio, la organización se encarga de gestionar proyectos productivos para el beneficio del productor, cuenta con un beneficio húmedo de café, también acopia café cereza y pergamino. No se cuenta con beneficio seco, La organización también cuenta con una gasolinera, gasera ubicadas en la comunidad del paraíso, una tienda conasupo, maquinaria y equipo pesado para realizar trabajos pesados enfocados al desarrollo de la organización. Existe la organización de la C.N.C la cual cuenta con aproximadamente con 500 productores y también productores libres que son aproximadamente alrededor de 250.

Unidad Académica de Ingeniería Agrohidráulica
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